Vente directe de fruits & légumes bio, paniers bio sans engagement
Le Potager du Cabanon, chemin des plants 83136 GARÉOULT (Var - Région Sud PACA)
Tél.: 06.12.51.72.36 - potagerducabanon@gmail.com
GPS : 43.32055699134471, 6.03688981262219
Je me suis retrouvé moi aussi avec un bon coulis de tomates mais bien trop liquide. Alors comment faire ? Comment épaissir cette "sauce tomate" ? Si on laisse réduire à petit feu dans la casserole, sans couvercle, quantités d'arômes disparaissent. C'est vraiment dommage ! Quant à ajouter des liants comme de la farine, des flocons d'avoine, je n'en parle même pas. Cela dénature complètement ce que doit être le coulis. Comme dit dans un forum une lectrice "Et pourquoi pas de la poudre de biscuit" pendant que vous y êtes !
Voici ce qui se dit :
"Pour améliorer la consistance d'une sauce tomate trop liquide, deux options s'offrent à vous : la première est de laisser mijoter la sauce afin que le liquide réduise. La deuxième, une solution express, consiste à ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de flocons d'avoine directement dans la sauce. On laisse mijoter dix minutes, le temps que les flocons cuisent."
Aïe aïe aïe ! Le coulis est alourdi. Pas bon !
"Au moment de la préparer il te suffit de faire fondre un morceau de beurre puis de la farine (1 ou 2 c. à soupe) et le tour est joué comme on le fait pour épaissir la béchamel ... Tu ajoutes ta sauce et tu fais bouillir !"
Aïe aïe aïe ! On s'éloigne du coulis
Alors, je pense avoir trouvé une bonne solution ! Le résultat est tellement magique qu'après avoir essayé, vous l'adopterez.
La question est comment retirer l'eau de la pulpe ? La réponse est simple : installer des mèches pour siphonner l'eau !
Un peu de physique (si, si !) est une canalisation remplie d'un liquide, disons de l'eau, placée de telle sorte que la colonne d'eau qui doit monter est plus courte que la colonne d'eau qui doit descendre. La colonne d'eau descendante est plus lourde que la colonne d'eau montante et de ce fait elle peut faire monter l'eau d'un côté avant qu'elle ne redescende de l'autre. C'est le principe du siphon, souvent utilisé pour tirer du vin ou l'essence. Mon idée est de faire un siphon...au ralenti.
Je prends un carré de Sopalin
que je roule sur lui-même en diagonale :
Je mouille la mèche ainsi réalisée
Je place une courte partie de la mèche dans la casserole (la hauteur du bor de la casserole) où se trouve le coulis
Je laisse pendre dans l'évier une partie du sopalin plus longue que celle qui est dans la casserole
La mèche goutte, goutte à goutte : le siphon est amorcé ! (après 15 minutes)
Si cela ne goutte pas, c'est que la longueur de mèche dans la casserole est aussi longue ou plus longue que celle qui est au dehors (voir "un peu de physique, si, si").
Ne pas oublier de remettre le couvercle sur la casserole pour préserver les saveurs.
Passe la nuit et le lendemain matin une grande partie de l'eau a été extraite du coulis par ce siphon fonctionnant au ralenti !
La consistance de la pulpe restante est parfaite.
le Sopalin ne donne pas de goût au coulis dans la mesure où il tire l'eau vers l'extérieur de la casserole.
Avec trois mèches, le processus de dessiccation est trois fois plus rapide.
Une poche plastique (alimentaire) et hop à – 21° dans le congélateur. Et en plein hiver, vous savourez un coulis génial (qui a traversé le temps depuis l'été)
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Situé entre TOULON et BRIGNOLES, le Potager du Cabanon est un exemple de circuit cours pour toutes les communes du Val d'Issole (Garéoult, Rocbaron, Forcalqueiret, Méounes, Néoules, La Roquebrussanne, Mazaugues, Sainte-Anastasie) et de la Provence Verte. La clientèle "bio" du Potager du Cabanon s'étend aujourd'hui de TOULON à COTIGNAC et de VIDAUBAN à SAINT-MAXIMIN.
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